材料
鸭心300公克,东山鸭头卤汁1锅
做法
1.将鸭心洗去血块后,放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中冲凉.
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭心,转微火煮滚后续煮约3分钟即关火,接着浸泡约20分钟后捞出鸭心,即可吹凉、晾干,再用竹签串成一串串,备用.
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭心放入锅中,以中火炸约1分钟至表面焦香即完成.
用料:
鸭心 6两
前夹心肉 1两
姜丝 5克
水 800ml
盐 5克
味精 2克
鸭心汤最正宗的做法步骤:
步骤 1
鸭心一个切成三块，前夹心切成3cm长，2cm宽，切好后用自来水洗，凝固的血用水冲干净，冲到不浑浊为止。
步骤 2
把冲干净后的鸭心和肉放在碗里，放入盐5克，味精6克，酒酿3克抓匀，腌制10分钟
步骤 3
腌制过后的主料加入800ml的水，上锅蒸90分钟即可
