一、使用山梨酸液保存法，可以将西瓜保存到冬天。具体步骤：选择八成熟，表皮无伤无病虫害的西瓜，在5%～10%的食盐水中浸泡2～4小时，然后再用0.5%～1.0%的山梨酸钾或山梨酸涂抹西瓜表面，密封在聚乙烯塑料袋内，按照西瓜在田间生长时的方位（即“瓜背”（原来向阳的一面）向上，“瓜肚”（原来接触地面的部分）朝下）进行堆藏、筐藏、架藏。以架藏为佳，堆藏一般以三层为宜。存放期间勤翻堆检查，及时捡出熟瓜和次瓜，清理病瓜、烂瓜可以从收瓜后的夏天一直存储到冬天。另外保存贮藏场所适宜的温度是8～10℃，相对湿度为75%～80%，此时为西瓜最佳存储条件。
二、其他方法：
1.架藏：在库内设5～6层，宽80cm，长不定的固定架板，层间距约50cm，层离地面20cm，顶层距蒸发器风口35～40cm，架与架之间要留50～70cm人行道，架子最好要与内墙地面连接，保持坚固平稳。搭架完成后，要进行库房及设施的消毒。办法是，用库房专用烟雾消毒剂或10～20克/m3碎食品加工用硫磺点燃密闭薰蒸24小时，打开库门窗排出库内残留雾，然后在库内撒一层消石灰以吸收多余的二氧化碳，还可以起到吸湿的作用。
一切准备工作结束后，将运回的西瓜小心地摆放在架子上。注：在西瓜上架前要在架板上微铺一层稻草秸，瓜与瓜之间留3cm的空隙，温度控制在8～10℃，相对湿度控制在75%～80%，无冷库时，可利用地窖、山洞、人防工程等。但应注意不能过湿。此法可贮西瓜45～60天。瓜肉色泽鲜亮、味正。贮前若能用1000mg/L甲基托布津洗瓜，晾干，贮藏效果更有保证。
2.褐藻酸钠涂抹法。将褐藻酸钠用温水溶解，稀释为0.2%的浓度，用软毛刷或者是软布涂抹于西瓜表面，晾干。存放在经过消毒处理的房间。为了充分利用空间，可以多层存储。存放时，先在西瓜下面放一个经过阳光暴晒的草圈，按照瓜背”（原来向阳的一面）向上，“瓜肚”（原来接触地面的部分）朝下的方式摆放。可以保鲜一个月左右。
3.瓜蔓侵出液涂抹法。用新鲜有机西瓜茎蔓研磨成的浆液喷涂有机西瓜，在普通房屋中贮藏，春节前上市，好瓜率达到80%。其做法是：采取新鲜的有机西瓜茎蔓，研磨成浆，将过滤后的原浆稀释到300—500倍，喷洒在有机西瓜的果皮上，稍晾后立即用包装纸包装好，也可用牛皮纸或旧报纸包装，放到凉爽通风的地方，注意存放西瓜处的环境湿度不应过大，否则容易使包装纸发霉并造成烂瓜。其原理是：因为西瓜的茎蔓中含有抑制果实后熟的物质，被西瓜吸收后能起到防止后熟衰老的作用。贮存过程中，每隔7—10天应翻整检查一次，拣出不宜继续贮存的个体。翻整中应注意两点，一是不要改变西瓜摆放的方位。因改变方位会改变重力作用的方向，而缩短保鲜时间。二是不要弄破包装纸。包装纸在贮存中可以起到缓冲湿度变化、隔绝细菌传播、减少相互摩擦的作用。
三、存储前的准备。
选瓜。选择瓜皮坚韧、不容易崩裂、品质优良、抗病性强的西瓜，采前一周停止浇水，在七成半成熟时采摘（熟透的有机西瓜不易贮藏），采摘时应带消毒手套，并在果实上保留10厘米以上的瓜蔓。
预冷。西瓜成熟季节温度较高，在运输或入库保存前，使西瓜的体温尽快下降，有利于保持有机西瓜的品质。自然降温是利用清晨气温最低时从田间地头装车运输。有条件的也可利用冷风机等机械方法冷却。
3.消毒。西瓜保鲜贮藏的方法很多，无论用什么方法都要对贮藏场所和有机西瓜表面进行消毒处理。常用消毒液有：40%福尔马林150-200倍溶液、15%-20%食盐水溶液、0.5%-1%的漂白粉溶液、倍量式波尔多液、0.1ml/kg的菌多零。
