三门青蟹在秋季中秋节前后最好。
秋季是螃蟹最多的时候，9月是三门青蟹的上市的旺季，这个时候的青蟹壳非常大，黄多油满，但要注意，三门青蟹在9月前后是要交配产卵的，还是高峰期，交配后的蟹体口感就不会那么好了，所以在挑选三门青蟹的时候一定要注意。
注意三门青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配过的公蟹个头大，但其实因为体力消耗了很多，所以肉质不那么紧致了。比较好的公蟹是那种二三百克体量的。通常青蟹底部呈白色甚至透明状的代表蟹刚刚换完壳，由于换壳时消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部较脏的往往肉比较肥满。
吃青蟹最好的是秋天，这时候青蟹最为肥美，烹制青蟹也非常简单。可以清蒸，也可以酱油烧制，我们家喜欢用酱油烹制青蟹。青蟹本身肉质鲜美，带着一丝丝咸味，所以不能放盐，对半切开，放在油里煎一下，加点水放一点酱油，美味天成。
