步骤 1
①斩尾放血
步骤 2
①放血
步骤 3
①放水池让其放血十来分钟
步骤 5
②刮鳞片
步骤 6
斩尾
步骤 7
鱼生纸或干毛巾
步骤 8
鱼尾用鱼生纸包
步骤 9
③起肉
步骤 12
起好肉,用鱼生纸包来吸干血迹
步骤 14
起另一边肉
步骤 17
鱼肚,鱼皮
步骤 18
剩下鱼骨可以椒盐或豆腐汤,喜欢吃鱼的可以尝试下全鱼宴:鱼鳞椒盐、鱼骨椒盐、鱼腩粥、鱼头豆腐汤、鱼肠煎蛋
步骤 19
去皮后切薄片,
步骤 20
步骤 21
鱼尾起的肉
步骤 22
红色的是鱼瘦肉
步骤 23
ok
步骤 24
配料:红萝卜,洋葱,南姜,酸乔头,鱼腥草,木瓜,柠檬叶(配料按照个人口味)等各切丝。最后生油酱油作为沾料花生米配烈酒
步骤 25
鱼骨头可以椒盐,咸香下酒 鱼头可以做豆腐汤,鱼肠煎蛋,鱼瘦肉可以熬粥,鱼全身是宝,当然看个人心水,也可以全部清蒸没有固定做法
步骤 26
特色吃鱼生是不起鱼瘦肉的,吃惯鱼生的都说带鱼瘦肉口感不一样,当然了起鱼瘦肉无论摆盘还是口感都是不错的选择