主料:豆腐干、廖排骨浓缩卤汁。
1、首先,豆腐干买来后要清洗后焯一下水。去除豆腥。
2、再进行腌制。即用盐水稍腌一会儿方便入味。
3、小的豆腐干不用腌。口味淡的人大概是不需要腌的。
4、取适量清水倒入锅内,放入廖排骨浓缩卤汁稀释。煮干。
5、然后将已制成的卤水烧沸时再加入豆腐干煮,水位应刚好没过豆腐干。
6、最后用砂锅煮最好,大约20分钟左右,取一豆干观察,如色呈棕红,味道香美,即可取出.
7、煮时可轻轻翻动。煮的时间长些较好吃。
8、若有五香粉等粉类调料,则需豆腐干煮得九成熟后放入
用料:
老豆腐/北豆腐/卤水豆腐 400g
八角 1个
香叶 1片
小茴香 1小勺
干辣椒 2-5个
生抽 1/2大勺
甜面酱 1小勺
麦芽糖 1/2大勺
热水 200-300ml
郫县豆瓣酱 1/2大勺
十三香 1小勺
花椒粉 1/2小勺
熟白芝麻 适量
孜然粉 适量
食用油 2-3大勺
上杭甜卤豆腐干最正宗的做法步骤:
步骤 1
买回来的老豆腐洗净,用厨房纸吸干水份,防止油煎时溅油,再切成个头为一口大小、厚度为0.5-1cm左右的片儿 · 厚度0.5cm的豆腐片做出的豆干是比较有嚼劲的,适合作为零食;如果喜欢软糯多汁的口感,可切成1cm的厚片
步骤 2
平底锅里倒入1-2大勺食用油没过锅底,烧至五六成热(约160℃),放入切片豆腐中火煎至两面焦香,再将它竖在边缘煎,让四周都形成硬壳 · 如果喜欢软糯多汁口感,煎至豆腐表面有薄薄一层硬壳即可 · 家里有烤箱的小伙伴,可以在切片的老豆腐上抹一层油,送进烤箱200℃烤15-20分钟,期间记得观察上色情况
步骤 3
锅加入少许底油,煸香1个八角、1片香叶、1小勺小茴香、2-5个干辣椒段,再加1小勺甜面酱炒散,放入煎好的豆腐翻炒均匀
步骤 4
加入200-300ml热水没过豆腐,加入1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖,盖上盖子中火卤15分钟,再开大火收汁,盛出待用 若家里有老卤,则改成加入150ml老卤、1/2大勺生抽、1/2大勺麦芽糖和适量清水没过豆腐干
步骤 5
炒锅中加入1大勺食用油,烧热后加入1/2大勺郫县豆瓣酱、1小勺十三香、1/2小勺花椒粉,开中小火炒出红油 · 再倒入卤好的豆腐干翻炒均匀,让每一块豆干都裹上酱汁,起锅前撒上孜然粉和熟白芝麻