因为冰鲜三文鱼能更好的保存。
因为大部分寿司店都是用冰鲜三文鱼，软软糯糯的是稍微解冻的状态，低温处理过的三文鱼能杀死大部分细菌和微生物。其实完全冻硬的三文鱼吃起来才有脆脆的口感，更有另一番感觉。三文鱼最好要买新鲜的，这样肉质吃起来更甜美，切片沾酱油芥末醋，就可以直接食用了。
三文鱼是一种常见的海洋鱼类，其中含有丰富的水分以及蛋白质成分，
在一定温度条件下，三文鱼中的蛋白质极易滋生细菌而腐败，从而导致三文鱼出现变质的情况，而冷冻环境下温度比较低，可以抑制细菌的繁殖，在一定程度上延长三文鱼的保存时间，因此三文鱼可以冷冻。
