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苦瓜为什么很苦(苦瓜很苦为什么有人觉得不苦)

苦瓜为什么很苦(苦瓜很苦为什么有人觉得不苦)

更新时间:2024-07-11 00:02:32

苦瓜为什么很苦

苦瓜之所以很苦,是因为其含有一种名为“Momordica charantia”的化合物,也叫苦味素(Momordicoside)。这种化合物主要分布在苦瓜的果实和叶子中。

苦味素是一种安息香酸类的倍半萜甙化合物,具有明显的苦味特性。它可以影响人体的味觉感受器,使得食用苦瓜时会感到强烈的苦味。对于不习惯苦味的人来说,苦瓜可能会让他们感到难以下咽。

虽然苦味素给苦瓜带来了苦涩的口感,但同时也为苦瓜带来了一些营养成分。苦瓜中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养物质,还具有降糖、降脂、增加免疫力等多种药理作用。

为了减少苦味的影响,有人将苦瓜切片后,用盐或者油焯水或者泡盐水等处理方法,以减轻苦味的程度,使苦瓜更加可口。

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