主料：素鸡2根，胡萝卜半根，金线鱼干1条 。
辅料：葵花子油适量，酱油适量，糖适量。
二、具体步骤做法：
1、金线鱼干切块 清水浸泡20分钟。
2、胡萝卜切滚刀块。
3、素鸡切片。
4、锅烧热，倒半锅油，烧七层，下素鸡炸，中火。
5、炸到两面金黄，滤油盛出。
6、锅内留一些油，倒入胡萝卜煸炒，再下炸过的素鸡，一起煸炒。
7、加酱油和糖，酱油不要放太多，因为鱼比较咸。
8、把浸泡后的金线鱼干清洗干净，直接放进锅内；再加清水淹过面，大火烧开，再改小火慢炖。
9、待水基本烧干，大致需要30分钟，出锅装盘。
材料：
金丝鱼干、油适量、盐适量、豆瓣酱、花椒、蒜、料酒、姜末
做法步骤
1、锅内放油，略多一些，一般川菜油都放得多，加入豆瓣酱、泡椒末、花椒、蒜末、姜末炒香，川菜就是把很多调料混合着炒香。然后加入料酒、少少的老抽，略煮一会、把金线鱼干放进去，两面煎，大约几分钟到十分钟的样子就可以了。
2.起锅前加入葱段略烧一下、加入味精起锅。
干烧金线鱼干的烹饪注意事项：
1、一定要先料酒、后老抽，这样可以把老抽稀释，不会直接到油里。
2、煎鱼的时间注意把握好，不可太久导致煎焦也不可太短导致不熟。
