煎茄饼时，要煎到脆而不焦需要注意以下几点：
选用新鲜的茄子，切成厚度适中的薄片。
在茄子片上轻轻拍上一层淀粉，可以让煎饼更脆。
在煎茄饼时，可以在平底锅或煎锅中加入一点油，让锅底均匀涂抹上一层油，这样可以避免茄子粘锅。
用中小火慢慢煎茄饼，不要用大火或猛火，以免茄饼表面烧焦。
煎茄饼的过程中，可以适时地晃动锅子，让茄饼均匀受热，煎至表面金黄酥脆。
煎好的茄饼可以放在吸油纸上吸去多余的油分，让口感更加清爽。
需要注意的是，由于茄子本身具有吸油性，如果油加得过多，会让茄饼变得油腻。因此，在煎茄饼时要注意用油量，不要过多，以免影响口感。
