蛋白质变性是物理变化还是化学变化（蛋白质的变性是化学还是物理变化）

化学变化。

蛋白质变性或者变质，都属于化学变化，因为有新物质产生。

蛋白质的变性可以受物理或化学因素的影响而产生。变性的原因是蛋白质分子内部的空间结构受到破坏，从而使得蛋白质失去生物活性。而蛋白质的变性是判断物理变化还是化学变化的关键在于看是否有旧的化学键断裂或者是否有新的化学键产生。