需要
芹菜中含有的物质是非常丰富的，有一些特殊的物资，如果不经过焯水的话是不能够去除的，比如含有的一些草酸物质就需要进行焯水，草酸物质进入人体内的话是没有什么好处的，所以芹菜是需要经过焯水的，经过焯水后的芹菜烹调起来才会更加的健康一些。
有必要
1.
很多人在炒芹菜的时候,喜欢直接上锅炒,这样子芹菜的烹饪时间过长,不仅色泽难看,而且口感吃起来也不清脆,所以芹菜焯水非常有必要。
2.
芹菜焯水时间不宜过长,尽量不超过1分钟,焯水的时候加入食盐,可以增加底味儿,加入几滴油,可以让芹菜的颜色更加翠绿。
