用料
盐（粗粒盐） 500克糖浆（白色） 8斤细辣椒面 3斤凉水 适量（糖浆的比列的3/1）
步骤
步骤 1
细辣椒面放盆里备用
步骤 2
找一个大锅倒入糖浆
步骤 3
放入粗粒盐。细盐的话太咸。
步骤 4
在糖浆里把清水倒入锅内，倒满锅就可以，然后点火熬开。为了底部盐能快速化开，最好用铲子不断搅拌
步骤 5
烧开以后放凉一会儿
步骤 6
准备辣椒面（必须是细的哦）
步骤 7
糖浆水凉到80多左右时慢慢倒入辣椒面盆里。糖浆水可以分批慢慢加入。
步骤 8
搅拌到粘稠，粘稠能流动就可以了。找一个密封罐放入3/2的容量在常温放置2-3天后可放入冰箱。 因为辣椒酱会慢慢发开，所以容器里不要装太满。容易冒出来哦。等待1-2个月差不多就可以吃了
原料：大豆1.25公斤，大米1.25公斤，辣椒面2.5公斤，糯米2.5公斤，食盐2公斤。
制法：最好在夏季末伏结束的前三天开始制作。把大豆和米淘洗干净，在水中浸泡1夜，然后把大米捣碎或用磨面机制成粉，过筛，获得大米面粉，铺在蒸笼底层，再放一层大豆。这样一层一层铺上去。蒸熟后，分成4等分，依次放在石臼里，像捣打糊口样捣戍泥状，并即刻做成窝头形酱坨，在中间捣个洞。在长桌上铺上稻草，把酱坨摆上，让风吹上—阵之后，置于温暖的室内，夜里盖上白帘布，上边再盖上毯子，白天取下来。这时酱坨会发酵，呈现朱红色，发得越透越好。
待酱坨发透，适当开窗通风，让酱坨在通风良好的室内渐渐阴干。这期间一定要防止苍蝇和其它虫子入内接触。这样放置10-15天左右。
阴干后，要把酱坨块打碎，放在石臼里捣成面，过筛，在阳光下晒干，再捣，再筛。要在阳光下放置2-3天。
要选熟透、子粒满的优质红尖椒，用干布擦干净，去核与蒂，充分干燥后，粉碎成十分细的粉面，再过细罗。
把淘净浸泡好的糯米捣碎成面，熬成稀糊，用木板条（一端稍圆，上带小孔）充分搅拌捣打，使其无结块为止，晾凉之后把酱坨粉碎的细面和辣椒面放入，拌均匀，放置1夜，再装入坛内，待食用。
