要防止番薯干发霉，首先需要确保番薯干彻底晒干，因为没晒干的番薯干具有很高的粘性，容易粘在一起，从而提供了霉菌生长的理想环境。在制作过程中，先将番薯洗净去皮，然后放入盐水中浸泡片刻，这可以防止红薯表面氧化变黑。接着，将红薯放入蒸锅蒸煮约三十分钟，出锅后切成片状。将切好的红薯片一片片地摆放在网架上，放置在太阳下暴晒。晒的时间根据红薯的大小和厚度而定，一般需要晒1-3天，直到红薯片体积变小，摸起来干燥不粘手 。
此外，为了保持番薯干的美味口感，可以在晾晒之前先将红薯放在阴凉通风处晾一晾，让红薯的水分逐渐蒸发，增加淀粉含量，使番薯更甜美。
关于保存方面，制作好的番薯干应装入保鲜袋中并封紧口部。在密封的情况下，可以将番薯干放入冰箱冷藏，这样的保存时间可以达到一个月。
然而需要注意的是，如果番薯干出现发霉现象，不建议食用。发霉可能意味着番薯干已经发生了质的变化，可能含有黄曲霉菌等致癌物质。虽然短期内可能看不出问题，但长期食用可能会对健康造成潜在风险。因此，确保番薯干的储存环境干燥、清洁是至关重要的。
