南京路上的狮子头是怎么做的（南京正宗的狮子头哪家最好吃）

先将猪前腿肉或五花肉，洗净凉干，精切成肉未（不用绞，也不用剁，这里讲究的就是刀工，肉末不用太细），加入葱姜盐酱油等调料和少量清水，顺时针搅打成糊，再加入蛋清，搅打上劲后，搓成团（略大一些），开油锅炸成形后（表面看上去有点粗糙，像狮子头），放入锅内加汤煮熟，放进菜底砂锅内，取煮狮子头的汤汁，收汁后再浇在狮子头上。完成。