制作秘制现捞需要准备现捞、辣椒油、豆瓣酱、生抽、老抽、花椒粉、姜蒜末、白糖、鸡精、香油等材料。将现捞洗净后切成小块，用热水焯水备用。锅中加入适量油，放入姜蒜末和豆瓣酱煸炒出香味，然后加入辣椒油、生抽、老抽、花椒粉、白糖、鸡精等调料翻炒均匀，最后加入焯水过的现捞翻炒至入味，淋上香油即可。这样制作出来的秘制现捞味道鲜美，口感酥脆，是一道家常美食。
现捞卤菜的做法及配方
做法：卤 口味：麻辣味
“现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。”
用料
主料
猪头肉： 2000克 鸭脖： 1000克
鸡翅 ： 1000克 鸡爪： 1000克
鸭头 ： 1000克 猪耳： 1000克
辅料
干辣椒 150克 食盐 250克
八角 20克 生姜 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
栀子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
现捞卤菜的做法及配方的做法
现捞配料清单
干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.现捞高汤制法
30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
3.香料去除苦味
当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。
4.卤料包的制作
将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。
5.卤肉食材腌制
将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。
6.现捞卤汤制法
单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
7.食材卤制操作
把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足现捞卤菜的做法及配方
做法：卤 口味：麻辣味
“现捞卤菜又称为现卤现捞，其中又以鸭脖最为知名，因此也叫做现捞鸭脖。主要是以卤制为主要加工工艺，配上中药香料而成，味道麻辣带回甜。口味麻辣可以更具个人喜好来适度增加和减少花椒、辣椒的使用量。”
用料
主料
猪头肉： 2000克 鸭脖： 1000克
鸡翅 ： 1000克 鸡爪： 1000克
鸭头 ： 1000克 猪耳： 1000克
辅料
干辣椒 150克 食盐 250克
八角 20克 生姜 150克
白寇 12克 茴香 12克
甘草 5克 老寇 6克
栀子 15克 香茅草 12克
香果 25克 千里香 12克
桂皮 25克 冰糖 200克
现捞卤菜的做法及配方的做法
现捞配料清单
干辣椒 150g，食盐 250g，冰糖 200g， 生姜 150g， 八角 20g， 白寇 12g，茴香 12g， 甘草 5g，老寇 6g，栀子 15g，香茅草 12g， 香果 25g，千里香 12g， 桂皮 25g， 香味 20g， 茴香 10g.
2.现捞高汤制法
30斤高汤做法：鸡骨架 +敲碎筒子骨+猪皮，用少量清水煮开，打去皮上血沫。再加入清水煮开，加入大葱、姜片、海带，关成小火，慢慢熬，熬到发白就可以!高汤可以反复加水熬上三次，即可更换。
3.香料去除苦味
当归40g，白当归40g，罗汉果1个，用清水浸泡起来，泡12个小时即可去除中药香料的苦味。
4.卤料包的制作
将以上香料用粉粹机打碎，不需要太细，太细并不能出香味，然后用纱布袋装好，备用。
5.卤肉食材腌制
将待卤制的食材，冻货先解冻，然后放在一起，用盐、高度白酒、姜片、大葱葱绿，拌匀，静置两个小时，备用。
6.现捞卤汤制法
单独用一个干净的铁桶，倒出熬好的30斤高汤，只要汤水。加入食盐150g，鸡精400g，味精200g，栀子15g，回味王50g，冰糖200g，剪好的辣椒150g，豆油1000g， 大火熬制30
7.食材卤制操作
把调制好的卤汤，加热，放入要卤制的肉质品，用中火烧开30分钟，关火，泡上-一个小时后，捞起来,摆盘就可以上桌啦。按照我这种做法，可以不用干辣椒碟了，本身的味道就很足
