牛肉大葱饺子馅调制方法:牛肉绞碎,大葱切末,按1斤牛肉搭配3两大葱的比例。加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、花椒粉、五香粉,搅拌均匀。加入姜末、蒜末和料酒去腥。
最后分次加入清水,顺时针搅拌至牛肉馅上劲,直至馅料粘稠有弹性。