虾仁不是做熟的，是生的新鲜虾仁，如果是干虾仁，要用温水泡软。一般三鲜饺子的做法是由虾仁（也可以用虾皮，鱼肉），韭菜或韭黄，鸡蛋来做饺子馅的。
把韭菜洗干净，切碎，倒一点油拌匀，防止韭菜出水。打几个鸡蛋拌匀后，热锅加油把鸡蛋液炒熟切炒碎。虾仁切碎。
把几种食材混合在一起拌匀，放一点盐和生姜沫，饺子馅就做好了，直接包！不要放其他调味料，那样口感不好！
答：三鲜馅饺子的虾仁不用熟的，用鲜虾就可以。
主料
韭菜1斤
鲜虾半斤
鸡蛋5个
面粉2斤
辅料
花生油适量
盐1匙
五香粉适量
香油适量
（虾仁）三鲜饺子的做法步骤：
1.韭菜择好清洗干净，控干水分切碎，备用。
2.鲜虾去头、剥去外壳，用牙签挑去虾线，清洗干净后放入碗中，倒入料酒、五香粉腌制半小时。
3.5个鸡蛋打入碗中。
4.锅中倒入花生油，油热后倒入鸡蛋，用铲子煸炒成鸡蛋碎，备用。
5.虾仁腌好捞出切碎。
6.把韭菜、鸡蛋、虾仁放入盆中。
7.倒入适量花生油、香油、五香粉和盐，搅拌均匀，放置15分钟。
8.三鲜虾仁馅就做好了。
