用料
猪蹄 3只、鸡爪 6只、大葱 1段、姜 3片、花椒 10粒、盐 15克、柠檬片 2片、生抽 30克
做法步骤
步骤 1
猪蹄鸡爪加花椒、姜、柠檬片、冷水下锅汆水后，凉水冲洗干净。重新倒入压力锅加生抽盐葱段。加水2500毫升。
步骤 2
用蹄筋功能30分钟。
步骤 3
煮好的猪蹄放到不烫手后开始脱骨处理。 用手和小刀把肉一点点提下来。
步骤 4
分离好的骨头第二次熬汤。
步骤 5
找一个大点的锅倒入骨头和凉水2500毫升，烧开后转小火慢熬。熬好的汤的标准是浓厚的感觉奶白色。大概剩下1000毫升左右。
步骤 6
骨头捞出。骨头直接丢掉不要了。
步骤 7
把压力锅的汤倒入锅里和第二次的汤混合。
步骤 8
剔骨的肉倒进去。
步骤 9
一起煮5分钟。送他们更融合。
步骤 10
煮好后倒入一个大的不锈钢盆里，放窗外或者阳台都可以。让猪蹄冻自己凝固。这是凝固的猪蹄冻。
步骤 11
凝固后上面一层白的就是油脂。用不锈钢勺子刮掉上面的油脂。成品猪蹄冻大概能有5斤左右重。
步骤 12
切块。
步骤 13
加蒜，醋，酱油拌匀，可以开吃了。
猪蹄冻准备材料：猪蹄2只、姜粉1小勺、盐2小勺、料酒2汤勺、小辣椒2个、白胡椒粉1小勺、辣椒酱2汤勺
1、猪蹄先用水浸泡2小时以上后
2、烧开水，用开水煮到皮发胀，然后取出用指钳将毛拔除，把猪蹄处理干净。
3、把猪蹄沿骨缝切成小块，用水再浸泡1小时左右，血水都尽量泡出去。
4、在烧开水焯烫一遍后洗去浮沫，处理干净。
5、洗好的猪蹄放入压力锅，同时加入料酒，切碎的辣椒，白胡椒粉，盐，姜粉。
6、放入猪蹄冻必备调料辣椒酱，这个辣椒酱是我喜欢的味道，可以随个人喜好选择品牌。
7、压力锅里的水要和猪蹄块一平，也不要太多，都处理好，盖好压力锅煮压1小时，自然放气。
8、时间到，找个合适的容器，把猪蹄以及汤汁一起倒出，晾凉后冰箱冷藏一夜
9、一夜过后，猪蹄以及汤汁自然冷却成一体，表层有白色猪油，可以用小勺刮去不要。
10、四圈用刀松动后，倒扣盘子里。
11、最后装盘上桌就可以食用了。
