料:
当归30克,羊肉1500克
调料:
精制油100克,姜5克,蒜5克,葱5克,味精20克,鸡精20克,料酒20克,胡椒粉5克,白汤3000克,盐适量
红汤羊肉火锅底料配方
(1)姜蒜切片,葱切成“马耳朵”形,当归切成4毫米厚的片。
(2)羊肉洗净,切成3厘米见方的块,入汤锅汆水捞起。
(3)炒锅置火上,下油加热,放姜蒜片,葱,炒香,掺白汤,放羊肉,味精,鸡精,胡椒粉,料酒,当归,烧沸,放盐,除尽浮沫,倒入高压锅,压10分钟后起锅入盆,上台即可
原料
羊肉 (500克)
大葱 (1000克)
卤水 (1000克)
八角 10克
美极鲜味汁 10克
麻辣油 20克
味精 5克
原料:带皮羊肉600克,大葱150克,麻辣卤水1千克。
调料:八角10克,美极鲜味汁10克,麻辣油20克,味精5克,姜、蒜各5克,香菜10克,白糖5克,干椒段8克,料酒5克,上汤50克,香油10克。
做法:
1、将羊肉烧去毛桩,洗净焯水,入麻辣卤水中,小火卤40分钟,捞出晾凉。
2、将羊肉切片,大葱切成段,八角切碎,羊肉下入4成热油锅滑油。
3、用油炒香大葱段垫入锅底。姜、蒜炝锅,下入干椒段、碎八角炒香,下入带皮牛肉片煸炒,烹料酒,加味精、白糖、味汁、上汤略烹,淋麻辣油、香油,装入锅内,摆上香菜即可。