1、原料:排骨汤(或骨头汤) 1500克、 花椒20克、豆瓣酱150克、 干辣椒段、辣椒面各100克、生姜、小葱、桂皮适量、草果、八角、香叶适量、醪糟、冰糖、料酒适量。
2、生姜洗净切片;小葱洗净择好;花椒、桂皮、草果、八角、香叶军洗净备用。3、炒锅上火,加油烧热。
4、放入姜片、小葱、花椒、桂皮、草果、八角、香叶等香辛料炸至金黄色。5、加入辣椒面，炸至油色红亮。
6、再加入豆瓣酱拌匀。
7、将熬好的排骨汤倒入锅中。
8、加入适量醪糟，冰糖，以及料酒，盖上锅盖焖煮40分钟。
9、待锅中红汤沸腾后，揭开锅盖，加盐调味。
10、滤出所有的渣料，红汤即可。
11、取一-砂煲，将红汤倒入砂煲。
12、领取锅上火，加油烧热后，下干辣椒段炒香。
13、将炒好的干辣椒段倒入红汤中即可。
