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韭菜鸡蛋饺子馅怎么活(韭菜鸡蛋饺子馅怎么不散)

韭菜鸡蛋饺子馅怎么活(韭菜鸡蛋饺子馅怎么不散)

更新时间:2024-08-20 09:59:29

韭菜鸡蛋饺子馅怎么活

1/10韭菜摘洗干净后控干水分。

2/10鸡蛋磕入碗中滴少许料酒打散。

3/10锅中放适量油烧热后,把鸡蛋倒入锅中炒熟捣碎晾温备用。

4/10把韭菜切碎。

5/10把切好的韭菜和鸡蛋一起放入容器中。

6/10调入食用油、蚝油和鸡精。(盐记得要在包饺子之前放入)

7/10搅拌均匀即可。

1.包饺子要先和面:硬面饺子瓤面馍,饺子面要和硬一点,不要放太多水,吃着筋道、还不容易煮烂。一点一点的盘,把所有的面絮揉在一起,尽量做到盆光、面光、手光,揉好以后用棉布盖住饧上半个小时,让面筋松弛 好擀好成型。

2.饧面的时间,我们准备馅料:碗中多打几个鸡蛋,加入食盐增加底味搅拌均匀。先滑锅、滑好锅以后倒出热油、加入凉油,倒入蛋液快速搅散,鸡蛋凉油下锅,炒好以后又碎又嫩。

3.韭菜洗干净切成碎末,为了好看我们又加了一些胡萝卜丁,把炒好的鸡蛋倒出来、剁碎一些和韭菜、胡萝卜放在一起,放入虾米拌匀。韭菜鸡蛋馅千万不能放姜,姜味太浓、容易和韭菜窜味,这个馅啥时候包、啥时候调味,调得早了容易出水。

4.面饧好以后揉光滑、划开,搓成长条、下剂子,俗话说剂子用手揪才有灵魂。

5.擀饺子皮是门技术,能在擀杖子下自由旋转的饺子皮,才是成功的饺子皮。

6.擀好皮以后再调馅:只需要三种调料,食盐、鸡粉、芝麻香油,什么十三香、胡椒粉这些统统不要放,切忌无论啥馅的饺子都不能放料酒,酒精不容易挥发出去,会影响馅料的整体味道。也要切忌放香油,饺子不像炒菜、炖菜一类,它全程不沾油,全靠芝麻香油增香。

7.擀好面皮、调好馅、开始包饺子:传统的饺子都是捏一圈,现在简化成两手大拇指一捏即成,馅一定要多填一些、吃着过瘾,包出来的饺子也会特别的圆滚好看。

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