用料
花莲鱼肉500克，酸菜200克，野山椒3根，干辣椒3根，生姜20克，大葱50克，蒜瓣20克，料酒适量，盐适量，白醋适量，盐适量
做法
1、花鲢鱼肉洗净后切片状；
2、加入小苏打清水浸泡；
3、鱼片用盐，料酒，淀粉抓均腌制；
4、加入适量食用油静置处理；
5、小料：大葱，姜，干辣椒，野山椒蒜瓣；
6、小料入锅煸炒出香味；
7、鱼块和酸菜入锅翻炒，加入料酒；
8、加入适量清水，加入适量白醋，盐，鸡精调味；
9、鱼片入锅煮1分钟左右即可。
原料：黑鱼1条（重约750克），也可以用鲤鱼。皖鱼。绿豆芽100克。
调料：黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜各50克，高汤500克，葱油10克，味精3克，1料（盐、味精各5克，葱姜水50克，红薯粉30克）。
做法：
1.鱼宰杀后取肉，切成厚0.2厘米的双飞片，用清水冲漂30分钟，吸干水分后加入1料拌匀，朝一个方向搅打上劲。这
2.黄灯笼辣椒酱、四川泡菜、川式泡萝卜放入粉碎机内。充分粉碎，倒入沙锅内，加入高汤大火烧开，改小火熬制5分钟，过滤杂质，放入鱼片，小火煮至七成熟，用笊篱将鱼片捞出，放入绿豆芽后再放入鱼片，烧开后用味精调味，淋入葱油，离火上菜。
