可以尝试以下方法：
1. 焯水：将牛肉洗净切块，放入锅中加入清水、姜片和料酒，焯水后捞出备用。焯水可以去除牛肉中的血水和杂质，使牛肉的颜色更加鲜艳。
2. 炒糖色：在锅中加入适量油，放入冰糖或白糖，小火翻炒至糖溶化并呈红色。将牛肉块放入锅中，翻炒均匀，让牛肉上色。
3. 炖煮：将炒好的牛肉转入砂锅中，加入适量清水、姜片、料酒、生抽、老抽等调料，小火炖煮至牛肉熟透。炖煮可以使牛肉更加入味，同时保持牛肉的颜色鲜艳。
需要注意的是，炒糖色时火候要掌握好，避免糖色过深或过浅。同时，炖煮时也要注意火候，避免牛肉煮烂或颜色变暗。
