【红烧小黄鱼】
【制作食材】小黄鱼，生姜，小葱，食用盐，料酒，大蒜，小米辣，食用油，豆瓣酱，白糖，蚝油，老抽，香菜，水淀粉
【制作步骤】
1、接下来要教大家的美食是红烧小黄鱼，做起来很简单，吃起来鱼肉鲜美，滑嫩无腥味，先来将红烧小黄鱼的制作食材全部准备好，准备一条1~2斤的小黄鱼，然后再准备一块大一点的生姜，接着再准备两根小葱，适量的食用盐，料酒，大蒜，三根小米椒，适量的食用油，豆瓣酱，白糖，蚝油，老抽，一小碗水淀粉和一根香菜就可以了。这些做红烧小黄鱼的制作食材都准备好了之后咱们马上开始烹饪吧。
2、先将咱们准备好的小黄鱼彻底处理干净，表面的鱼鳞一定要确保刮得干净了，然后再检查鱼肚子里面内脏是不是已经完全去除了。全部处理干净之后咱们将小黄鱼取出来再清洗一遍，清洗完成之后放到案板上在表面切上花刀，这样在烹饪的时候就更加容易入味了。
3、将表面切上花刀的小黄鱼放到一个大碗中，然后切上一点姜片放进去，再把小葱打成葱结放进去。接下来再向小黄鱼里面加入适量的食用盐，料酒，并搓出葱姜汁，葱姜汁出来之后咱们在鱼身上多涂抹几遍，要涂抹得均匀一点，然后把葱姜塞进鱼肚子里面，将小黄鱼放到一旁腌制10分钟。
4、准备好的生姜先切成粗一点的长条，接着再切成姜丁，然后再把大蒜切成蒜粒，小米椒切碎即可。全部切完之后放到一个盘中，然后将已经腌制好的小黄鱼取出来，用厨房纸巾擦干净表面的水分，接下来就可以开始煎鱼了。
5、平底锅中倒入适量的食用油，可以稍微多一点，食用油热了之后，滑一下锅，将这些食用油倒掉，然后再一次倒入冷油，撒上一点食用盐，这样煎出来的鱼皮才不会破，把小黄鱼放进去，先不要动，煎至底面定型之后咱们再翻面，时间大概在一分钟左右，这样煎出来的鱼两面都不会破皮，非常完整，非常好看。
6、炒锅中放入少量的食用油，将姜蒜和小米辣放进去炒香，然后加入一勺豆瓣酱，并将它们充分翻炒均匀，再加入适量的清水，白糖，蚝油和老抽调味，等到锅内汤汁煮开之后，将小黄鱼放进去烧10分钟左右，用铲子不停地往鱼身上面浇汤汁，让它充分吸收，时间到了之后把鱼取出来放到一个盘中，然后向锅中的汤汁中加入适量的水淀粉勾芡一下，炒至汤汁浓稠之后浇在鱼身上面，再撒上提前准备好的香菜就可以了。
1.小黄鱼刮鳞挖鳃，剖洗干净，沥干，抹上盐，撒点姜丝，腌制一下，至少半小时。
2.锅内油烧热，放入沥干的小黄鱼中小火煎。（我用的是不粘锅，油也不用太多，火力也不要太小，中火略小差不多。）
3.一面煎黄了，翻面继续。（最好不要翻来翻去，容易破相哦。要慢慢来，煎到一面金黄了，再翻面比较好。其实我也是一个急性子，老想去翻翻它，忍得好辛苦，哈哈！最好的法子是同时另一锅做点别的菜，省得眼睛老看着它，让它慢慢煎吧！）
4.煎到两面金黄，差不多时，撒入蒜末和葱花，蒜末很快就会变黄，即可关火。（说明一下，为什么蒜末不在一开始加入呢？因为干煎的时间比较长，姜蒜如果先加入会焦，影响口感和卖相，最后加入也一样香。）
