香酥红烧鱼的制作方法如下
准备食材:新鲜草鱼一条1000克,姜10克,葱10克,料酒5克,盐5克。
1、把草鱼背后划几刀,放盐,姜丝和葱段,加入2勺料酒,腌制半小时。
2、半小时后把鱼取出,加两勺淀粉拌匀。
3、锅里倒油,油温6成下鱼块油炸,刚开始大火,3分钟以后中小火慢慢炸,中途翻几次面以后就别再动了,免得把鱼戳破。然后就让它慢慢炸吧,过程大约10分钟左右吧,把鱼块炸至两面金黄捞出。
所需的食材:豆腐乳,一条鳊鱼,一罐豆腐乳汁,一个洋葱和青辣椒,几个香菇,小葱和生姜,一小把毛豆,食用油,食盐,料酒
烹饪步骤:
1、 首先是要准备好所需要的食材。先将鳊鱼处理好,把鱼的内部洗干净,再把鱼鳞也刮干净,在全身都清洗几遍,之后,用刀子在鳊鱼的两边给划几刀,在给全身都抹上食盐。放在盘子里腌制一会。准备一个小碗,把豆腐乳和豆腐乳汁一起倒在碗里备用,
2、 接着,将毛豆清洗干净,再往锅里倒水,烧开之后,倒入毛豆煮熟,在捞出,放在凉水里,过一遍,等不烫手了,在弄掉毛豆的外皮,香菇也洗干净,切成片状,放着备用。再拿出洋葱,生姜,青辣椒,一起洗干净之后,在切成片状。
3、往锅里倒入适量的食用油,加热之后,放入姜片,洋葱丝,花椒粒,不停的翻炒着。
4、然后,炒一会儿之后,在把鳊鱼放进锅里,关小火,慢慢地煎炸着鳊鱼,差不多变色了之后,在轻轻的用平铲子把鳊鱼给翻个身,继续煎炸着一面,也使另一面一样的变色。
5、 再接着,鳊鱼煎好了之后,用勺子把豆腐乳压碎,和豆腐乳汁一起倒入鳊鱼上面。
6、 在往里面倒入适量的生抽,老抽,香醋,耗油。现在还不需要去动鳊鱼,不用翻身搅拌。免得弄断掉。
7、 然后,在往里面加入热水,可以加多一点,没过鳊鱼身子,然后用勺子轻轻的搅拌几下。在开大火加热。
8、 再把毛豆和香菇也放进去,翻动一下,使之与汤汁完全融合吸收。融合就静静的等待着煮开了之后,关为小火,盖上盖子,慢慢的炖一会儿。差不多熟了之后,把青辣椒倒进去,搅拌一下,在开大火受汤汁就可以了。