主料豆腐4件，鸡肉150克，上等淡口咸鱼肉50克。
辅料：
色拉油2大匙，湿淀粉1大匙，绍酒、精盐、白糖、胡椒粉、芝麻油、味精、葱花各少许。
制法：
1、将豆腐切成小粒，用开水淋一次，用筲箕盛起沥水。
2、鸡肉切粒，用湿淀粉拌匀；咸鱼肉切成小粒。
3、在器皿中加入色拉油，将豆腐过油，倾入笊篱沥去油；鸡粒也过油半熟。
4、器皿中加色拉油爆香咸鱼粒，入料酒，加汤水、豆腐及精盐、白糖、味精调味，低火20分钟，加鸡粒、胡椒粉，待鸡粒熟后，用淀粉埋芡，加芝麻油、葱花、熟油即可。
食材：准备鸡一只，豆腐一块。
步骤1.把鸡剁成小块，焯水放在一旁备用，豆腐切块装入盘中备用。
步骤2.起锅烧油，加入葱姜蒜，爆香，放入焯水好的鸡块，翻炒均匀，加入调味料，接着翻炒。
步骤3.炒的差不多了把豆腐放入鸡肉中，继续翻炒，过一段时间炒熟就可以了。
