新鲜菱角可以通过以下步骤进行风干和保存：
清洗和剥壳：将新鲜菱角用清水冲洗干净，然后用刀轻轻剥去外壳。
风干：将剥好壳的菱角均匀地放在通风良好的地方，如阴凉、干燥的室内或阳光下的通风处。最好避免直接晒太阳，以免使菱角变质。根据天气和环境湿度的不同，风干时间会有所变化，通常需要数天至数周。
确保干燥：在菱角完全干燥之前，要确保它们没有任何湿气。可以用手触摸表面，如果感觉干燥且没有潮湿的感觉，则说明已经干燥。
保存：一旦菱角完全干燥，可以选择将它们整颗保存或者切割成片状。将它们放入干燥、密封的容器中，如玻璃罐或食品袋，并存放在阴凉、干燥的地方。确保容器密封良好，以防止潮气进入并导致变质。
需要注意的是，菱角在保存过程中可能会有一定的水分流失，因此干燥后体积会缩小。此外，风干的菱角通常较硬，食用时需要事先浸泡或煮熟以软化。如果保存期间发现任何异味、潮湿或变质迹象，建议立即丢弃以确保食品安全。
1.通风保存
将新鲜的菱角放在通风的地方。将新鲜的菱角放在通风的地方，以免发霉，以免失去新鲜感。然而，建议尽快食用。
2.冷藏保存
将新鲜菱角存放在冰箱的保鲜层中，将带壳的新鲜菱角放入保鲜膜或保鲜盒中，然后放入冰箱的保鲜膜中，保鲜层可以存放一到两天左右。
3.晒干保湿
将新鲜的荸荠放在阳光下晒干表面的水分，然后在安装后将荸荠存放在干燥通风的地方，这样存放时间会更长。
4.储存在水中
新鲜菱角应贮存在水中。但是，水应该适当更换，否则菱角很容易损坏。菱角本身是水生植物，可以保持菱角的新鲜度。
