原料： 猪肘子一个约两斤半、豆瓣酱四大匙、老姜一块、蒜半个、葱半两、醋一大匙、白糖两大匙、香油一匙、老抽一汤匙、汤半斤、盐、味精适量。
步骤： 1、将猪肘飞水去血沫； 2、将一半老姜和蒜分别剁末待用；另一半老姜拍破，取葱挽成结； 3、将猪肘、葱结、拍破的老姜、汤一并放入大碗中，上沸水蒸锅中，用中火蒸约一小时后放老抽，续蒸至猪肘软烂； 4、取出摆放在盘子里； 5、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣酱、白糖、香油、味精、醋、半汤匙鲜汤兑成味料； 6、将味料均匀地浇在猪肘上面即成。
制作注意事项：一、煨肉时切记微火、慢炖。
即“慢着火，少著水，火候足时它自美”的烧肉13字诀，乃“东坡肘子”演进而来。
二、煨肉时先用旺火烧沸，而后改微火，拣尽浮沫。
肘子定会成形不烂。
