炸排骨用玉米淀粉会不会硬的很（炸排骨用玉米粉还是用淀粉好）

炸排骨用玉米淀粉会变得很硬的原因主要是因为淀粉中含有大量的淀粉支链，这些支链可以在高温下形成稳定的三维网络结构，从而增加了淀粉的黏度和弹性。

所以使用玉米淀粉来炸排骨会导致其表面形成厚厚的淀粉层，炸后会变得很硬。为了避免炸排骨变得过硬，可以适量的调整淀粉的使用量，或者使用其他粉类，如薯薯淀粉或者面粉来替代玉米淀粉，以达到口感更加酥脆的效果。