盐水酸菜腌制方法如下：
1. 准备新鲜蔬菜，如白菜、萝卜等。将蔬菜洗净，切成适当大小的块状或条状。
2. 准备一个大碗或容器，加入适量的食盐。食盐的用量可以根据个人口味和蔬菜的数量来调整，一般来说，每500克蔬菜需要大约50克食盐。
3. 将切好的蔬菜放入碗中，用手抓拌均匀，让每一块蔬菜都沾上食盐。然后盖上保鲜膜，放在阴凉通风的地方腌制。
4. 腌制过程中，每天要翻动一次蔬菜，让底部的蔬菜也能接触到空气。这样可以使蔬菜更好地发酵，口感更加美味。
5. 一般情况下，腌制7-10天后，蔬菜就可以食用了。如果喜欢更酸一些的口感，可以继续腌制。
6. 食用时，可以将腌制好的盐水酸菜捞出，用清水冲洗干净，去除多余的盐分。然后可以用来炖汤、炒菜或者做火锅食材等。
