在卤肘子的过程中，建议先剔骨再焯水。以下是详细的步骤：
1. 选择新鲜猪肘子，洗净后用水浸泡一段时间，去除血水和杂质。
2. 剔骨：用刀沿着猪肘子的骨头割开，将骨头与肉分离。尽量保持肉片的完整性。
3. 焯水：将剔骨后的猪肘子放入锅中，加入足够的水，放入料酒，大火烧开。焯水过程中，将浮沫捞出去除。
4. 捞出猪肘子，再次清洗，去掉残留的骨渣和杂质。
5. 准备卤料：根据个人口味，选择适当的香料，如花椒、干辣椒、八角、桂皮、陈皮等。将这些香料放入纱布袋中，扎紧袋口。
6. 炒糖色：锅中加入适量油，放入冰糖，小火慢慢炒化，直至冰糖变成红色。
7. 加入调料：将老抽、生抽、蜂蜜、盐等调料加入锅中，与糖色搅拌均匀。
8. 放入猪肘子：将处理好的猪肘子放入锅中，加入足够的水，大火烧开。
9. 转小火，慢慢炖煮，直到猪肘子熟透，肉质软烂。期间可以适时翻动，确保猪肘子均匀入味。
10. 最后，根据个人口味，可以适当调整汤汁的浓稠度和味道。出锅前，可以撒上葱花、香菜等点缀。
通过以上步骤，即可制作出美味的卤肘子。先剔骨再焯水的目的是为了更好地去除猪肘子内部的杂质和腥味，使成品口感更佳。
卤肘子先剔骨，最后焯水，剃了骨的肘子，焯的更干净。
