要使做玉米面饼子松软，要加入泡打粉
泡打粉含有酸式盐和碳酸氢钠，酸碱中和时，会慢慢地产生二氧化碳气体，就像面粉发酵时一样。由于添加了面粉，富有弹性的面筋能起到容纳气体的作用。在饼烤熟的过程当中，气体受热膨胀，把饼的质地变得蓬松起来。同时，加热使蛋白质变性、淀粉糊化，把疏松多孔的结构固定下来。这样，玉米饼就变得松软好吃了。目前市售泡打粉中通常还加了非糖甜味剂和香草香精，做出来的玉米饼不仅松软，还带着一点微微的甜味和奶油香味。
玉米面软饼子是一种营养丰富、口感香脆的小吃，下面是制作方法：
所需材料：
1. 玉米面500克；
2. 面粉50克；
3. 盐适量；
4. 温水适量；
5. 油适量。
步骤：
1.将玉米面、面粉和盐混合均匀，慢慢加入温水搅拌成面团；
2.将面团揉至光滑，盖上湿布醒发20分钟；
3.将醒发好的面团分成小块，擀成薄饼状；
4.热锅凉油，放入薄饼煎至两面金黄即可。
小贴士：
1.在面团中加入适量的水可以使饼子更加柔软；
2.在煎饼的过程中要不断翻动，以免煎糊；
3.可以根据个人口味加入适量的葱花、胡萝卜丝等配料增加口感。
