1.准备适量的牛肉、葱、姜、淀粉、耗油、料酒、生抽、蛋清和食用油。
2.将牛肉清洗干净,切成条,控制多余的水分,倒入适量的淀粉、耗油、生抽和蛋清腌制15-20分钟。
3.然后将腌制好的牛肉加入白萝卜丝或其他配菜中,如洋葱和姜,搅拌均匀。
4.最后,牛肉馅鲜亮光滑,可以用来做馒头
牛肉450克、米酒汁1大勺、白糖1小勺、橄榄油1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、花椒水（花椒20粒左右）3大勺、鸡蛋1个、香菇2个、大葱1颗、生姜1小块、盐适量、香油少许。
2、做法
（1）牛肉清洗干净后沥干水分，再用刀切成大块，生姜清洗干净后切片，切好的牛肉和生姜放入料理机中搅拌1分钟，不要搅拌成泥，搅拌成有颗粒感即可。
（2）往肉馅中加入米酒汁搅拌均匀。
（3）清洗干净的香菇和大葱切段，放入料理机中搅拌后，倒入牛肉馅中，加入少许盐、白砂糖、酱油、蚝油等调味料混合搅拌均匀。
（4）加入橄榄油、香油、鸡蛋，用筷子顺着同一个方向搅拌至牛肉上浆的状态。
（5）花椒提前加开水盖上盖子浸泡10分钟左右，然后捞出花椒，往肉馅中分次加入3大勺花椒水，顺着同一个方向继续搅拌至牛肉上浆的状态，盖上保鲜膜放冰箱中冷藏30-45分钟，牛肉锅贴的馅料就制作完成了。
