川卤主要以麻辣鲜香为主，麻的舒心，辣的爽快。
配方。八角，桂皮，甘草，小茴，白扣，各50克。
香叶，草果，砂仁，香茅，各30克
当归，良姜，各20克。
丁香5克，水20斤。
姜,葱,各100克。
干辣椒，干花椒，鲜小米辣。各200克。
猪骨，鸡骨，3斤 猪皮 2斤
糖色适量，糖色主要起到一个调色加色的作用。
冰糖，少量
先将猪骨，鸡骨，猪皮放一起焯水，打掉浮沫。随后将所有的香料放一起大火烧开，小火熬制八小时。当所有香料和姜葱的味道全部熬出来以后。将所有的香料和猪骨鸡骨一起捞出。
即可添加调料，卤制食品
