蒸丸子是冷水还是热水下锅（蒸丸子冷水下锅还是热水下锅）

其实肉丸子冷水下锅或沸水下锅都是不正确的，最正确的做法是水微沸时下锅。

因为将肉丸冷水下锅或热水下锅，肉丸子就会粘连一起，住的时候，肉丸表面的淀粉也会渐渐的溶解在汤水，最后煮出来的不是丸子汤而是一锅糊糊了。难怪肉丸一煮就散。

蒸丸子应该是热水下锅，它一着热马上定型，不会塌陷下去，但是一定要开水下锅。