乳酸菌发酵要不要先通气（乳酸菌发酵四个阶段）

不需要先通气，乳酸发酵生产中需要向发酵罐内通过无菌空气，以促进乳酸菌消耗更多的葡萄糖而生成乳酸，通气量的多少直接影响到菌体在生长过程中对氧的获得能力。

由于发酵液与空气交换溶解氧能力的限制，即便加大通入空气的量或者在空气中增加氧气的含量，均不能有效地提高发酵液中的溶解氧含量，并且通气量过大会严重抑制乳酸菌的生长，因而在实际生产中不能通过加大通入空气的量或者在空气中增加氧气的含量而有效地提高发酵液中的溶氧量，不能促进乳酸菌更快地消耗更多的葡萄糖而生成乳酸。

不需要，发酵一定是密闭状态。