鹿茸每年割的时间，第一次割的茸叫头茬茸，采收季节是每年的六月上下，第二次采收的茸叫二茬茸或二杠茸，采收季节是每年的八月左右，头茬茸较二茬茸大，但是营养价值没有二茬茸高。
头茬茸是从每年的三月下旬就开始生长了，直到六七月份才成熟采收，二茬茸是从头茬茸采收后，才开始生长，到八月左右就开始采收，二茬茸的生长时间短，但是发育效果良好，可媲美头茬茸，故二茬茸的再生能力最最强的，细胞生长速度最快，所以二茬茸的营养价值也要高于头茬茸。
梅花鹿、马鹿在生下后8～10月龄的雄性小鹿，额部开始突起，形成长茸基础，2足岁以后，鹿茸分岔，鹿茸以3～6年所生的为佳。
