1、原料：大蒜、酿醋、白糖、食盐、凉开水。
2、将大蒜外衣剥剩最里面一层，洗净。
3、烧开水倒入食盐6两，要冷却后倒入大蒜浸泡2到3天。
4、2到3天后将浸泡的大蒜捞出冲洗干净沥干我是晚上洗的，晾一个晚上大部分干了。
5、香醋，糖，一两盐放锅中煮开，一边煮一边搅拌，把糖搅拌融化即可关火，待冷却。
6、将沥干的大蒜码好，一层大蒜顶在上，第二层顶在下，一层一层往上码，不要有空隙。
7、糖醋水冷却后倒入容器中，没过大蒜，再往上面撒上一两盐。
8、用保鲜膜包裹住，放阴凉的地方保存大致一个月后可以食用，不过有些辣，放三个月才食用，那时蒜还是蛮入味的。
一、将新鲜蒜头剥去外皮洗净，捣成茸，然后用开水焯一焯，捞出晾干备用。
二、挑选上好的辣椒粉和花椒粉，将其放入干净的瓶子中，加入适量的盐、味精、姜末、糖、鸡精，倒入香油搅拌均匀。
三、将晾干的蒜茸放入调料瓶子中，然后将调料味汁倒入瓶中，重复数次直至蒜茸被完全浸没。
将瓶口加盖密封，然后将其放入冰箱保存，每隔2-3天摇一摇，让调料和蒜茸充分混合。
腌制7-10天后，腌蒜就可以食用了。
