牛肉汤里的牛肉其实就是卤牛肉，卤牛肉切片之后放在牛肉汤里面作为配菜，供给食客品尝的。
卤牛肉的制作方法如下：在超市购买现成的卤肉包，或者是茶叶蛋卤料包一份。
准备生姜，大蒜，大葱、八角和花椒。
牛肉清洗干净后，切成大块，用清水浸泡两个小时之后用盐腌制两天。
两天之后把牛肉重新洗干净，然后放在清水里再浸泡半个小时，沥干水分。
锅里放凉水，把卤料包放进去之后用大火煮开，煮开的目的是让卤料包的滋味尽量煮出来。都卤水冷却之后，把牛肉块放进卤水里放八角，生姜，大葱，花椒，盐，糖，味精，老抽。盐的比例很重要，盐的咸淡直接决定着肉的口味好坏，盐放进去之后等卤水煮开，然后品尝，如果觉得非常咸，这时候盐的浓度就足够了。
大火烧开牛肉卤汤之后，转中小火熬制40分钟。用筷子插进牛肉里，如果筷子插进很轻松，就表示牛肉卤好了，关火，把牛肉放在卤水里闷三个小时。
再用筷子煎出牛肉冷却，冷却之后的牛肉再用刀切成片，就是牛肉汤里的牛肉了。
