材料：
- 鸭胗250克
- 姜片5片
- 葱段2根
- 干辣椒10个
- 花椒1大勺
- 料酒1大勺
- 生抽1小勺
- 食用油适量
- 盐适量
- 香菜适量
步骤：
1. 鸭胗洗净，切成1厘米左右的薄片。
2. 锅中倒入适量的水，加入鸭胗煮3分钟，捞出备用。
3. 锅中热油，加入姜片、葱段、干辣椒和花椒煸炒出香味。
4. 倒入鸭胗，加入料酒、生抽和盐，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮开后转小火煮5分钟。
6. 装盘，撒上香菜即可。
水煮鸭胗：
材料：
- 鸭胗500克
- 姜片、葱段、大蒜各适量
- 料酒、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面、香油适量
- 水适量
做法：
1. 将鸭胗清洗干净，切成薄片或小块，用开水焯水，去除血腥味。
2. 准备调料：姜片、葱段、大蒜切末备用。香油、盐、鸡精、花椒粉、辣椒面适量混合。
3. 将焯水后的鸭胗放入锅中，加入适量的水，开火烧开。鸭胗煮熟后捞出，晾凉后放入装盘的碗中。
4. 用锅烧热油，爆香切好的姜片、葱段、大蒜末，放入适量的泼酒翻炒均匀，放入适量的水烧开，放入混合好的调料翻炒均匀，再加少许盐和鸡精调味，待汤汁变稠后飘在鸭胗上。
5. 将调料汁均匀淋在鸭胗上，再撒上一些花椒、辣椒面，最后淋上香油即可。
泡椒鸭胗：
材料：
- 鸭胗500克
- 泡椒、生抽、老抽、料酒、姜片、葱段各适量
- 白糖、盐、鸡精适量
- 油适量
做法：
1. 将鸭胗清洗干净，切成薄片或小块，用开水焯水，去除血腥味。
2. 准备调料：将泡椒剁碎，姜片、葱段切末备用。生抽、老抽、料酒适量混合。
3. 用锅烧热油，将鸭胗放入锅中炒至略微焦黄，捞出备用。
4. 保留锅中油，放入切好的姜末与葱末爆香，加入剁碎的泡椒继续炒制出香味，放入生抽、老抽和料酒，再加适量的白糖、盐、鸡精调味。
5. 将鸭胗放入锅中，倒入适量的清水炖煮，使鸭胗入味。煮至鸭胗熟透，汤汁略稠即可。
温馨提示：
- 在调味料中加入适量的生姜和葱段煮煮，有助于消除鸭胗的腥味。
- 如果口味偏重，可以适当减少调料的用量。
