晒制白菜干通常选用叶梗比较肥厚的奶白菜，方法简单，自己晒的也比较干净，吃的放心，煲出的汤水也比较鲜甜。
奶白菜或小白菜都可以晒制白菜干，但相对来说奶白菜比较，用它晒出来的白菜干煲汤更入味。咱们常见的奶白菜有高脚和矮脚两种，两者相比，又以矮脚奶白菜为佳，因为矮脚奶白菜的叶梗肉质较为厚实，成菜率高，口感好。
矮脚奶白菜图片
第一步、择洗
把奶白菜摘去黄叶，切掉老根，整棵放入清水中洗净泥沙。这个步骤要保证每棵白菜的菜心里都冲洗干净，这是让白菜干没有泥沙的关键细节。洗白菜的时候注意不要掰开洗，因为白菜干都是整棵晒制的，方便打理。
第二步、焯烫
用家里最大的锅烧上一锅开水，然后把洗净的奶白菜放入沸水中烫至变软（大火焯烫约90秒左右），马上捞出来沥水。每次焯烫不要放入太多的奶白菜，防止部分奶白菜来不及出锅就被烫烂了，一晒就断。
这个步骤切记不能沾到油水，否则会让白菜在晒制的过程中烂掉，根本晒不成菜干。此外，焯烫白菜的程度也要掌握好，不能焯烫太久，看到白菜稍微有点变软，叶梗刚刚起皱就马上捞出来沥水。
焯烫奶白菜的时候，还可以在沸水中加入少量小苏打，让沸水呈微碱性，焯烫的效果更好。
第三步、晾晒
把沥净水的奶白菜挂在竹竿上、绳子上、晾衣架上或专用的晒架上面，放在阳光充足且通风良好的地方开始晾晒，天气较好的情况下，晾晒3到5天就变成黑白分明的菜干了，有时候要晾晒七天左右。
白菜干具体要晾晒到什么程度才刚刚好呢，判断的方法就是用手捏下菜叶子，能听到沙沙声就刚刚好了，不用晒到一捏就碎的程度，多少留一点水份才方便收拾，否则一碰就会碎掉。
第四步、保存
等到奶白菜晒至完全干燥后，把它们小心地取下来，先在室温环境下放置2到3天时间，等奶白菜回软后再一捆一捆地扎紧，装入不漏气的塑料袋中，层层压实并扎紧袋口，放在阴凉避光的干燥处保存一个月左右，等到菜干的香味出来才能食用。
这个步骤的关键就是要保证塑料袋不能漏气，否则会导致白菜干变软，菜干特有的香味也无法形成，味道自然也不会好，说白了就是失败了。刚刚晒好的白菜干是黑白分明的，过一段时间就会有些发黄，这是正常的颜色变化，只要保持干燥就没有问题。
白菜干在保存的过程中要注意观察，发现情况不对就抓紧取出来晒晒，等到真的发霉了就只能扔掉了。
眼下又到秋天，再有一个多月就要从地里出白菜了。大白菜好吃，能和各种菜搭配做，是冬天老百姓餐桌上的主要下饭菜，就是今天因为有大棚菜而一年四季都不缺菜的日子，大白菜仍然无法被取代。
时间往上走二十年，那时冬天的主要蔬菜就是大白菜，每到下大白菜的季节，家家户户都储存下够一家人吃一冬天的大白菜。院子里，窗台上，晾晒的都是大白菜。那么怎样晾晒大白菜才能储存的时间更久呢。下面我和大家分享一下具体的方法。
首先大白菜不要堆放在一起，颗与颗之间有要空隙，刚从地里收获的大白菜水分还很充足，如果不能很好的通风让其干燥就容易腐烂的。
要挑选带根的大白菜，如果大白菜没有根就容易烂芯，没等晾晒好就腐烂开了。
晾晒的时候大白菜的外面的白菜帮不去掉，有白菜帮能很好的包裹里面的白菜芯。让其水分慢慢蒸发。
大白菜晾晒最好不要暴晒在太阳下，尽量在阴凉处晾干，最主要的是要通风好，不然就容易腐烂。
以上就是我知道的晾晒大白菜的几点方法希望可以帮助到你。
