腌制青萝卜咸菜的方法有很多种，下面是一种简单的腌制方法：
1. 准备材料：青萝卜、盐、米醋、花椒、辣椒、白糖等。
2. 清洗青萝卜：将青萝卜洗净，去蒂和籽，然后切成条状或块状。
3. 腌制青萝卜：将切好的青萝卜条放入盆中，撒上适量的盐，拌匀，腌制一天。腌制过程中，可以适时搅拌，使青萝卜更快地出水。
4. 准备调料：将花椒和辣椒炒香，备用。也可以根据个人口味加入其他调料，如葱花、姜丝等。
5. 调制腌料：将米醋和白糖混合，搅拌均匀。根据个人口味，可以适量加入炒香的辣椒和花椒。
6. 加入青萝卜：将腌制好的青萝卜条捞出，轻轻挤出多余的水分，然后放入调好的腌料中。
7. 密封腌制：将加入青萝卜的腌料倒入密封容器中，腌制 15-20 天。期间可以适时搅拌，使青萝卜更加入味。
8. 食用：腌制好的青萝卜咸菜可以取出食用。此时，青萝卜咸菜已经入味，口感鲜辣。
需要注意的是，腌制过程中要保持容器干净卫生，避免污染。此外，根据个人口味，可以调整腌制时间、调料种类和用量。腌制好的青萝卜咸菜可以佐餐、炒菜或炖汤，口感鲜美。
萝卜洗净，中间一破四半，撒入少许精盐、白糖，翻拌均匀，杀水半个小时，水开下锅，煮十分钟后捞出过凉，控干水分备用，无水无油的锅中倒入花椒、八角、桂皮、香叶、酱油400克、陈醋30克、冰糖6块、水 400毫升，烧开后倒出放凉，腌好的萝卜倒入清水，攥干水分，放入无油无水的容器中，再放入煮好的花生米、姜片、蒜片、小米辣，倒入晾凉的汤汁，腌制一个晚上即可开吃。
