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北京烤鸭脆皮水怎么调(北京烤鸭制作脆皮水全过程和配方)

北京烤鸭脆皮水怎么调(北京烤鸭制作脆皮水全过程和配方)

更新时间:2024-07-06 19:27:10

北京烤鸭脆皮水怎么调

1.将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次

找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

2.找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来。将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮

将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

3.将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

4.将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

5.在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度。晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里

再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下<br/>

6.再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

7.把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水。将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟

翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片

8.翻面后再烤20分钟。最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度。烤好的鸭取出稍凉准备切片

烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状

9.烤鸭的时候做荷叶饼。面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状

待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时

11.将面团搓成长条,切成32等份

12.每一份剂子都搓圆按扁

13.在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠

14.叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多

15.将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅

16.待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层。面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟

17.烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

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