1 生剥2 因为凤凰衣是指鸡蛋的蛋壳，蛋壳是由钙质构成的，经过煮熟后钙质会变得更加坚硬，切割起来也更加困难，所以应该是生剥。
3 此外，生剥鸡蛋也更能保持鲜味和口感，因为煮熟后会煮掉一些蛋白质和营养物质。
当然，生剥鸡蛋可能更需要卫生保障和正确的操作方式。
鸡蛋的凤凰衣是熟剥的。当水温升高煮熟鸡蛋时，蛋白会凝固在蛋黄周围形成衣状物，即凤凰衣。如果此时将鸡蛋生剥，凤凰衣和蛋白将会紧密结合在一起，很难分离。因此，为了将凤凰衣从蛋白中分离出来，通常需要先将鸡蛋煮熟，然后剥壳，再用温水冲洗或用手轻轻揉搓，这样才能将凤凰衣完整地剥离出来。
