1/14
牛骨头用凉水冲洗净，控去水分。
2/14
猪肥肉切细条。
3/14
其他材料备好。
4/14
热锅下猪肥肉小火煸炒。
5/14
耐心一点，会出很多油。因为有10斤牛骨头，所以油要多一些。
6/14
下入一半的调料小火翻炒。
7/14
放入牛骨头翻炒，逐渐加大火力。
8/14
炒至肉色发白，再放入另一半调料，继续翻炒，这时候水分还很多。
9/14
大概二十分钟后，从肉中析出的水分基本炒干了，此时再依次加入红烧酱油、生抽、味极鲜酱油，翻炒均匀。
10/14
放入少量鲜桔皮，加足量开水。
11/14
盖盖小火焖煮。
12/14
一个小时后，加这么两把盐。
13/14
中途再加满开水，继续焖煮。
14/14
因为牛骨头很难熟烂，所以整整炖了4个小时，
1. 大骨头下锅焯水。
2. 捞出冲洗干净。
3. 锅中烧油下姜片冰糖。
4. 加生抽老抽，蚝油。
5. 翻炒均匀。
6. 加水，加盐，加葱姜，花椒，大料桂皮，香叶，加腐乳汁。
7. 大火煮开小火慢慢炖一个小时。
8. 出锅装盘。
