刀削面
刀削面是山西最有名的面食之一，在全国都非常出名。山西刀削面是用中筋面粉加入清水揉成长形面团再醒后，用特制的刀具削出宽窄和厚薄适中的刀削面放入沸水里，煮熟后捞出装碗，淋上肉汤，加入熟猪肉或是牛肉，葱和香菜，陈醋等调味料，就可以食用了。刀削面的口感：软糯有嚼劲，香咸可口，非常好吃。
山西面食特别多，最有名还属刀削面。
刀削面要想好吃，必须炒好臊子。也就是土话说的浇头。
山西浇头最普遍三种，西红柿鸡蛋卤子、小炒肉、炸酱卤子、。
假如你嫌弃卤子太油腻，鸡精、老抽、味精、香油、葱花花搞个清汤面么。
