炖牛肉时放干山楂是一种常见的烹饪技巧，因为干山楂可以帮助牛肉更快地煮熟，同时也可以增加牛肉的口感和风味。
首先，干山楂中含有多种有机酸，如柠檬酸、苹果酸等，这些有机酸可以加速牛肉的肉质软化，使其更容易煮熟。此外，干山楂还具有去腥解腻的作用，可以去除牛肉的腥味，使其更加鲜美。
其次，干山楂还可以增加牛肉的口感和风味。干山楂的酸味可以与牛肉的鲜味相互融合，使牛肉更加鲜美可口。此外，干山楂还可以增加牛肉的香味，使其更加诱人。
不过，需要注意的是，放干山楂的量不宜过多，否则会影响牛肉的口感和风味。一般来说，每 500 克牛肉可以放 2-3 颗干山楂即可。
总之，炖牛肉时放干山楂是一种不错的烹饪技巧，可以使牛肉更加鲜美可口。不过，需要注意的是，放干山楂的量不宜过多，以免影响牛肉的口感和风味。
