1.
准备小鳗鱼3条，宰杀过后去除内脏，清洗干净，放入盆中加入食盐2克，鸡粉2克，五香粉2克，料酒10克，抓拌均匀，腌制30分钟，用铁签把腌制好的鳗鱼穿起来，放在烤炉上，刷上食用油1克，撒上辣椒粉2克，孜然粉1克，烤10分钟，烤至两面金黄扯掉竹签放入盘中即可。
2.
准备小鳗鱼250克，宰杀过后去除内脏，清洗干剁成小段放入盆中加入食盐1克，料酒2克，面粉15克，淀粉5克，抓拌均匀，腌制10分钟，起锅倒入食用油20克烧至6成热，放入鳗鱼快小火慢煎，煎至两面金黄酥脆，撒上椒盐1克即可。
3.
准备小鳗鱼200克，宰杀过后，去除内脏，清洗干净剁成小块放入盆中，放入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克，腌制10分钟，起锅倒入菜籽油50克，倒入鳗鱼块过油煎炸2分钟，加入黄豆酱2克，姜片2克，食盐2克，鸡粉1克，白糖2克，陈醋1克，料酒10克，翻炒均匀，加入清水100克，焖煮15分钟，收干汤汁撒上1克葱花即可。
