准备500克面粉、一袋酵母粉、一勺白糖、一碗温水。
1、发面要用酵母，但用多少酵母呢？比例要掌握好，一般用量为0.3~0.5%，也就是说一斤面粉最多放2.5克酵母。冬天天气比较冷，为了促进发酵可以多放0.5~1克。
把3克酵母倒进碗中，加入260毫升40℃的温水，再加入10克白糖，用筷子搅拌均匀，静置5分钟。当碗中出现很多气泡后，把酵母水倒进面粉中，搅拌成面絮后和成光滑柔软的面团。不好揉的话可以先放5分钟，就很好揉了。
2、把面盆盖上盖子或包上保鲜膜，防止水分流失。温度太低是不利于发酵的，可以把面盆放在暖气旁，不管是水暖还是电暖都可以。
要是都没有，教你一招，把蒸锅烧热，水微微烫手就行了，关火后把面盆放进水中，盖上盖子，发酵半小时，面团就发酵好了。注意不要发过了，面团的体积是原来的2倍，扒开后有很多密集的蜂窝，就说明发好了。
3、案板上撒一些干面粉，把发好的面团放在案板上揉10分钟，别嫌累，揉的越多口感越筋道。再次揉光滑（看不见气孔）后用手搓成长条，再切成大小一样的小剂子。
小剂子可以做馒头、包子、花卷，甚至馅饼，馒头是最简单的，把小剂子再揉一揉，用手搓圆就是馒头胚了。做包子的话，剂子要小一点，擀成小圆饼，就是包子皮了。花卷的话，擀成牛舌状，抹上油酥卷起来即可。馅饼和包子的做法一样，包好后压扁擀平就行了。
4、生胚做好后，是不能直接蒸的，因为气体都排出去了，无法膨胀，应该再发酵一次，重新产生气体，这是馒头、包子、花卷松软的关键。
还是把蒸锅烧热，在蒸笼里垫上防粘的油纸，把生胚放进蒸笼，盖上盖子，发酵20分钟。当生胚的体积大了2圈后，就可以开始蒸了。如果不进行二次发酵，蒸出来的馒头会又干又硬，口感很差。
5、怎么蒸呢？是冷水蒸还是开水蒸呢？都可以，但区别非常大。
如果二次发酵，馒头的变化不大，就应该冷水蒸，这样能让馒头继续发酵一会儿。不过，口感很一般。
如果馒头已经充分发酵，建议直接开水蒸，温度高，内部的气体受热膨胀，馒头、包子就能变得又大又圆，口感松软。但冷水蒸的话容易发过，馒头产生酸味，口感也不好。所以最保险的做法还是开水蒸。
6、开水上锅蒸15~20分钟，这个时间要根据馒头大小来决定。
蒸熟后的馒头不要急着拿出来，遇到冷空气会回缩、塌陷，影响口感。正确的做法是，关火后在锅里焖一会儿，彻底定型，就可以拿出来吃了。包子、花卷的方法是一样的。
【技巧总结】
1、酵母粉的用量掌握好，充分化开后再和面。如果发过了，加入2克食用碱揉均匀，就能中和酸味。
2、要放在温度高的地方发酵，温度太低发不起来。生胚也进行二次发酵。
3、开水上锅蒸，馒头能迅速膨胀定型，不会回缩、塌陷。
4、蒸熟后焖5分钟出锅。
1.做馒头的面团要松软。面团发酵时间不能过久，一般发酵好了就要马上做。发酵时间一般控制在两个小时左右即可。具体时间长短随环境的温度变化而决定。发酵至原来体积的两倍足以，如果发酵过久蒸出的食物会发酸。
2.面团要多加揉搓，揉至内部没有气泡。剂子要揉至光滑，这是馒头蓬不蓬松的关键步骤。
3.揉好的剂子一定要再次醒发半个小时左右，变成轻柔的状态就可以了。
4.冷水上锅蒸好后，关火焖五分钟左右分钟再取出，防止蒸出来的食物出现热胀冷缩的情况。
