步骤1
首先将买回的小龙虾，倒入大盆中，在水中冲洗两三遍，然后倒入小苏打（食用碱），朝一个方向快速搅动，静置10分钟，然后反复冲洗，最后开始剪小龙虾，注意，不要把胃囊剪破了，注意剪的方向……顺便摘除虾线，开背。
步骤 2
码料，炒菜锅倒入油，足够多的油，必须想着怎么把虾炸一下，所以油得多，我们做的是油焖！！！
步骤 3
油里放入糖，慢慢融化
步骤 4
倒入虾，开炸，注意翻转虾，保证每只虾油炸时间足够
步骤 5
炸的差不多，没有水份，都变红了，油变少了，起锅。锅里留油，稍后炒料
步骤 6
龙虾待用
步骤 7
炒料，先小火加入豆瓣酱，花椒，炒香，然后加入除葱，蒜，以外的所有调料，翻炒，翻炒均匀，有香味了，加入龙虾
步骤 8
虾入锅后，加入料酒，老抽，生抽，蚝油翻炒均匀，再加入姜葱蒜
步骤 9
翻炒一会儿后，加入开水没过虾，大火开煮。
步骤 10
汁收干后，起锅。
1. 食材准备：准备好新鲜的小龙虾、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、糖、盐等调料。
2. 处理小龙虾：把小龙虾放入清水中浸泡30分钟，换几次水，将小龙虾的泥沙排出。然后将小龙虾用清水洗净。
3. 烹饪：锅中加入适量油，放入葱姜蒜和辣椒煸炒出香味，加入小龙虾煸炒至变色。
4. 调味：加入料酒、生抽、老抽、糖、盐等调味料，翻炒均匀。
5. 煮熟：加入适量的清水，将小龙虾煮至熟透。
6. 上菜：将煮好的小龙虾捞出，装盘，撒上适量的葱花即可。
注意事项：商用烹制小龙虾需要注意食品安全卫生，保证食品的新鲜度和卫生质量，避免食品中毒等意外情况的发生。
